做泡菜需要的材料有：菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
　　白菜泡菜的做法：
　　第一步：选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

第二步：每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。

第三步：腌成这个样子，中心部分也有点软。

第四步：用水冲洗，然后控水10分钟。

第五步：制蒜泥，一棵白菜两头蒜左右，多了少了都是产生不同风格的原因。

第六步：加辣椒粉，一棵白菜5勺以上，味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果咸了就少放盐，淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键。可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如下图。

第七步：涂抹均匀。

[1] [2] 下一页