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攒丝燕菜 |
★★★ |
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| 攒丝燕菜 |
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| 作者：佚名 文章来源：网络 点击数： 更新时间：2007-5-20 20:02:30 |
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攒丝燕菜
《仿膳菜谱》 |
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[ 配 方 ] |
干燕菜18克 生鸡丝45克 香菇丝（水）15克 兰片丝（水）15克 荸荠丝15克 火腿丝45克 鸡蛋皮丝18克 清汤1500克 味精适量 料酒9克 食盐适量 碱3克。 |
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[ 制 法 ] |
1、将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味）即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。
2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。
3、把汤勺放在武火上，放入清汤、食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子即成（浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散）。 |
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[ 功 效 ] |
滋肺补肾，健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血，以及平时的滋补强身食品。 |
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[ 服 法 ] |
食用时，可佐食，亦可单食。 |
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[ 注 意 ] |
无 |
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| 文章录入：大卡车 责任编辑：大卡车 |
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